El pirco, receta para recuperar.

Pirco: nutritiva comida criolla casi desconocida en Córdoba y emparentada con la receta chilena y cuyana conocida también como Porotos granados con Pilco (granos de maiz) Por influencia cultural y geográfica a llegado hasta el valle de Traslasierra y filo de las sierras grandes, donde los mas viejos aun recuerdan su preparación. 

Como principal diferencia de la versión andina, el Pirco local además de poroto y maíz lleva trigo. Por su similitud y deshuso, a menudo es confundido con el locro. Recetas del tiempo el´ñaupa resistiendo en la oralidad de nuestros abuelos. Les compartimos aquí el primero de varios testimonios recopilados: el de doña Martina Dominguez, actual vecina de Vº General Belgrano.